Marina blog

Марина Шалагинова

Кондитер

www.cafe-rose.fi

В Йоэнсуу 12 лет

Кафе Rose  (Kauppakatu, 33) мы с мужем открыли 2,5 года назад. До этого я выпекала торты дома около 5 лет, получив профильное образование по специальности “Кондитер” в Aikuisopisto (теперь Riveria). 

Когда количество заказов стало расти и превысило 2-3 торта каждые выходные, я стала задумываться об открытии кондитерской. Мне предстояло решить: либо идти вперед и развиваться, либо оставить эту идею. На этом этапе помогла поддержка мужа и моих родных, которые говорили: “Лучше попробовать, чем потом жалеть, что не решилась.”

В организации Josek (теперь Business Joensuu) нам помогли с бизнес-планом и с другой необходимой документацией, посоветовали поискать готовые кафе, но из того, что было в продаже ничего не подошло. 

Но кто ищет, тот всегда найдет. И нам тоже помог случай: хозяйка цветочного бутика Kukkakauppa Leinikki искала компаньона. Ее идея состояла в том, что в пустующем рядом с ней помещении будет располагаться кондитерская. Помещение было почти готово для начала работы, но предстояло еще сделать ремонт самого помещения, вентиляции и пр. 

В первый год работы кондитерской мне очень помогала предоставленная городом финансовая поддержка starttiraha. И казалось, что помогают все: финны очень открытые и идут на встречу, давали рассрочки на большие платежи. К сожалению, открытие кондитерской совпало с ремонтом дороги, что сказалось на проходимости, клиентов первое время было не много. Но на рост заказов благотворно повлияла размещенная о нас статья на целый разворот в газете Karjalan Heili. 

Другого вида реклама в газете оказалась затратной и неэффективной. Лучше работает реклама в социальных сетях с хорошими фотографиями. Я ежедневно веду свой аккаунт @cafe_rose_jns, кроме того с фотографом Клавдией Паркконен @klavdia_parkkonen и  стилистом Натальей Нечаевой @morsianart организуем совместные проекты. Я принимаю участие в местных тематических выставках, повышаю свой профессионализм, посещая мастер-классы по кондитерскому искусству. 

Также принимала участие в новогодних ярмарках и пробовала другие методы продвижения, но у меня сложилось такое впечатление, что клиенты в основном приходят по “сарафанному радио”: пробуют торт у кого-то на празднике, а потом сами приходят, рекомендуют друзьям, знакомым. 

С минимальным знанием языка помогают трудолюбие, творческие навыки мотивация в работе, нужно пробовать, стараться, чтобы потом не жалеть об упущенных возможностях.

Потребовался год активной работы, чтобы выйти на зарплату. Хочу также отметить, что этой весной, когда начали закрываться кафе и рестораны в связи с коронавирусом, мы получили поддержку от города и от организации MaRa (Matkailu- ja Ravintolat) и очень благодарны за это. Поддержку у города мы просили, а финансовая помощь от MaRa была для нас приятным сюрпризом.

Я убедилась в том, что из любой ситуации можно найти выход. Например, когда кафе было закрыто по понятным причинам, мы организовали совместную с Leinniki доставку: меренговый рулет и букет. Это предложение очень понравилось нашим клиентам. Заказов было достаточно. 

Еще один наш партнер -  компания Unison Coffee @unisoncoffee.fi. Партнёрство с Унисон состоит в том, что они предоставила кофе-машину в лизинг, ее обслуживают, осуществляют доставку кофе в кондитерскую. На первоначальных порах мы рекламировали друг друга, так как и мы, и они только открыли свои предприятия. 

Их кофе действительно вкусный, и клиенты это ценят. Мне приятно наше сотрудничество. На текущий момент на повестке дня -  поиск работника в помощь (уже сложно в одиночку справляться с объемом работы) и переезд в более просторное помещение, технически хорошо оснащенное. Я очень люблю свою работу, и для меня является комплиментом, когда клиент делает заказ и просит испечь торт на мое усмотрение (vapaa kadet). Я люблю удивлять и хочу донести и до молодежи, что торт может быть праздником!

Что бы Вы посоветовали начинающему предпринимателю или тем, кто сомневается, начинать или не начинать свое дело?
Я бы посоветовала, конечно, пройти консультацию в организациях, помогающих предпринимателям. Попробовать себя на выставках, маркетах, или в онлайн продажах. Ну и быть рисковым, без этого результата не будет.

3.11.2020 / Text: Olga Filippova